Acecova nace con el objeto de dar respuesta a las necesidades de las personas celíacas y sus familiares con residencia en la Comunidad Valenciana. Con sus acciones conciencian a la población y forman a las familias para aprender a vivir sin gluten. Además, también tienen presencia en el área de restauración. Aquí trabajan conjuntamente con los establecimientos y revisan los locales y la oferta gastronómica de estos, se encargan de la publicidad en sus redes sociales y realizan formaciones a todos los trabajadores.